'미쉐린(미슐랭) 가이드'의 시작은 자동차 보급이 3000대도 채 되지 않던 시기에 시작되었습니다. 도로에 자동차가 몇 대 없던 시절에 과감하게 프랑스 중부지역에 타이어 공장을 세운 미쉐린 형제가 있었습니다. 이 형제는 도로에 자동차가 더 많아지고, 더 멀러 여행을 다니면서 타이어 보급이 확산되길 바랐습니다.
운전자들이 더 많이 더 멀리 여행을 다녀야 타이어 판매도 자연스럽게 늘어날 것이기 때문입니다. 이러한 생각을 배경으로 여행 지도와 타어어 교체 방법, 주유소와 식당 등의 정보를 담아 가이드북을 제작해 무료로 배포하기 시작한 것이 <미쉐린 가이드>의 시작입니다.
미슐랭 3스타와 미쉐린 가이드
넷플리스 오리지널 프로그램 '흑백요리사'에 심사위원을 등장한 안성재 셰프가 한국 유일의 '미슐랭 3스타'를 획득한 레스토랑 '모수'의 셰프라는 게 알려졌습니다. 이로 인해 '미슐랭 3스타'가 무엇인지, 어떠한 기준으로 등급이 만들어지는지, 미슐랭의 시작과 역사가 어떻게 되는지 시청자들의 관심이 커졌습니다.
1. 미쉐린 형제의 선견지명
| 미슐랭의 역사 | |
 |
|
| ▲앙드레와 에두아르 미쉐린 형제 | |
| 1989년 미쉐린 형제는 프랑스 중부 클레르몽-페랑에 자신들의 이름을 딴 타이어 회사를 설립합니다. 차가 3000대에 불과하던 시절에 선견지명으로 타이어 제작을 시작한 것입니다. 이들이 자동차 보급 확산을 위해 여행 계획을 세우는데 도움이 되는 가이드북을 만들어 제공하면 자동차 판매가 늘 것으로 봤습니다. 이런 생각의 토대 위에 작은 자동차 여행 안내 책자를 제작하게 됩니다. 이렇게 시작한 게 <미쉐린 가이드>입니다. 이 책자에 여행 지도와 타이어 교체 방법, 주유소 위치 식당 등의 정보를 가득 담았습니다. 미쉐린 가이드는 20년 간 무료로 제공했습니다. 1920년에 새롭게 개편하며 7프랑에 판매하기 시작합니다. |
2. 미쉐린 가이드 등급 기준
| 등급 | 기준 |
 별3개 |
<3스타>의 기준은 요리가 매우 훌륭해 특별한 여행을 떠날 가치가 충분한 식당을 말합니다. |
 별2개 |
<2스타>의 기준은 요리가 매우 훌륭해 멀리 찾아갈 만한 식당을 말합니다. |
 별1개 |
<1스타>의 기준은 요리가 훌륭한 식당을 말합니다. |
미쉐린 가이드는 유료로 판매한 이후 가이드북 안에 광고를 싣지 않는 것을 원칙으로 하고 있습니다. 유료 판매 후 영향력이 커지기 시작하면서 미쉐린 형제는 '미스터리 다이너' 또는 '레스토랑 인스펙터'라는 평가단을 모집해 평가하고자 하는 식당에 신분을 밝히지 않고 음식을 맛보고 평가했습니다.
이렇게 비밀스럽게 평가한 후에 미쉐린 스타를 주는 방식으로 가이드북을 제작했습니다. 별점을 주는 형식의 미쉐린 가이드는 1926년부터 시작되었습니다. 위에 제시한 평가 등급의 기준은 1936년 마련되었습니다.
미쉐린 가이드는 현재 전세계 레스토랑과 호텔 3만여 곳을 평가하고 있고, 지금까지 3천만 부 이상이 팔려나갔습니다. 미쉐린 가이드는 매년 봄에 발간합니다.
3. 한국의 미슐랭 등재 식당
1. 미슐랭 2스타 등재 식당
| 2024년 미슐랭 가이드에 등재된 한국 식당 | ||
| 식당 | 미슐랭 별등급 |
주소 |
| 모수 | 별3개 | 현재 휴업중(2024년 말 오픈 예정) |
| 권숙수(한식) | 별2개 | 서울 강남구 압구정로80길 37 이에스빌딩 4층 |
| 라연(한식) | 별2개 | 서울 중구 동호로249 서울 신라호텔 |
| 레스토랑 알렌 (프랑스식당) |
별2개 | 서울 강남구 테헤란로231 EAST 2층 E205호 |
| 미토우(일식) | 별2개 | 서울 강남구 도산대로70길 24 1층 |
| 밍글스(한식) | 별2개 | 서울 강남구 도산대로67길 19 힐탑빌딩2층 |
| 스와니예(양식) | 별2개 | 서울 강남구 강남대로 652 신사스퀘어 2층 |
| 알라 프리마(양식) | 별2개 | 서울 강남구 학동로17길 13 1층(인본빌딩) |
| 정식당(한식) | 별2개 | 서울 강남구 선릉로158길 11 |
| 코지마(일식) | 별2개 | 서울 강남구 압구정로60길 21 분더샵 6층 |
2024년 미슐랭 가이드에 등재된 미슐랭 3스타 식당은 '모수' 1개입니다. 하지만 현재 휴업 중이고 올해 말이나 내년 초에 재오픈 예정이라고 합니다. 미슐랭 2스타로 등재된 식당은 9개입니다.
2. 미슐랭 1스타 등재 식당
| 2024년 미슐랭 가이드에 등재된 한국 식당 | ||
| 식당 | 미슐랭 별등급 |
주소 |
| 강민철 레스토랑 | 별1개 | 서울 강남구 도산대로68길 18 B1층 |
| 고료리켄(양식) | 별1개 | 서울 강남구 언주로152길 15-3 2층 |
| 라망시크레(양식) | 별1개 | 서울 중구 퇴계로 67 레스케이프 호텔 26층 |
| 라미띠에(프랑스식) | 별1개 | 서울 강남구 도산대로67길 30 2층 |
| 무니(일식) | 별1개 | 서울 강남구 도산대로72길 16 1층 |
| 무오키(프랑스식) | 별1개 | 서울 강남구 학동로55길 12-12 2층 무오키 |
| 비채나(하식) | 별1개 | 서울 송파구 올림픽로 300 롯데월드타워 81층 |
| 빈호(양식) | 별1개 | 서울 강남구 학동로43길 38 논현웰스톤 지상 162호 |
| 세븐스도어(한식) | 별1개 | 서울 강남구 학동로97길 41 4층 |
| 소설한남(한식) | 별1개 | 서울 용산구 한남대로20길 21-18 B동 지하1층 |
| 소울(양식) | 별1개 | 서울 용산로 신흥로26길 35 바나힐 지하1층 |
| 솔밤(한식) | 별1개 | 서울 강남구 학동로231 백영논현센터2층 |
| 스시마츠모토 (일식당) |
별1개 | 서울 강남구 도산대로75길 24 1층 |
| 에빗(양식) | 별1개 | 서울 강남구 도산대로45길 10-5 1층 |
| 온지음(한식) | 별1개 | 서울 종로구 효자로49 온지음 4층 |
| 윤서울(한식) | 별1개 | 서울 강남구 선릉로 805 1층 |
| 이타닉가든(한식) | 별1개 | 서울 강남구 테헤란로 231 조선팰리스 36층 |
| 익스퀴진(양식) | 별1개 | 서울 강남구 삼성로140길 6 라파빌딩 |
| 임프레션(양식) | 별1개 | 서울 강남구 언주로164길 24 5층 |
| 제로 컴플렉스(양식) | 별1개 | 서울 용산구 서빙고로59길 11-8 |
| 코자차(중식당) | 별1개 | 서울 강남구 학동로97길 171층 |
| 하네(일식) | 별1개 | 서울 강남구 언주로172길 14 |
| 호빈(중식당) | 별1개 | 서울 중구 동호로 287 앰배서더 서울 풀만 호텔2층 |
2024년 미슐랭 가이드에 실려 있는 미슐랭 1스타 인정 식당은 23개입니다.
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